Croquantes, parfumées, sucrées ou acidulées, les cerises font partie de mes fruits préférés. Pour changer des habituels clafoutis, tartes ou gâteaux, je vous propose aujourd'hui une façon originale de les accommoder. Des cerises au vinaigre que vous mangerez avec plaisir cet automne lorsque la saison sera passée. Elles accompagneront à merveille les viandes froides, charcuteries ou terrines, et pourquoi pas un foie gras maison.
Les bocaux se conserveront à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois. L'idéal est d'attendre au mois deux mois après la réalisation, avant de consommer ces cerises.
Pour réaliser cette recette il vous faut:
500 grs de cerises fermes (toutes les variétés conviennent)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
de la noix de muscade en poudre
1/2 litre de vinaigre de cidre
100 grs de sucre roux
Laver les cerises, les équeuter et les sécher. Les ranger dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.
Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre avec le sucre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade pendant 3 mn. Laisser refroidir. Verser sur les cerises qui doivent être recouvertes. Fermer hermétiquement et conserver à l'abri de la lumière pendant 2 mois. Conserver au frais après ouverture.
