Kougelhopf de Christophe Felder

 Gourmandise du petit déjeuner

         
  Après avoir essayé plusieurs recettes, j'ai définitivement adopté celle de Christophe Felder, admirable pâtissier alsacien. Un vrai coup de cœur pour ce Kougelhopf, pour Christophe aussi 😉. La préparation est certes un peu longue, mais n'hésitez pas à vous lancer, le résultat est proche de la perfection! Il faut bien entendu un vrai moule à kougelhopf en terre de Soufflenheim car le résultat avec tout autre moule n'est pas le même. Ensuite et c'est important aussi, il convient d'utiliser une très bonne farine, moi je suis fan de celles du "Moulin d'Hurtigheim" en Alsace. Allez visiter leur site ici


Une visiste au moulin d'Hurtigheim s'impose si vous êtes dans la région. Depuis cinq générations, il est implanté au coeur d'un joli village. Vente directe des produits sur place ou en ligne bien entendu.

  Une de leurs nombreuses farines

  

  On peut réaliser 2 kougelhopfs de cette taille avec les proportions données ci-dessous

Pour 1 très grand kougelhopf ou 2  plus petits 

• Levain
• 100 grs de farine +20g levure fraiche du boulanger 
• 60 ml eau

• Pâte
• 600 grs farine
• 300 ml lait
• 2 gros oeufs
• 80 grs sucre
• 10 grs sel
• 125 grs beurre mou
• 100 grs raisins secs
• 2 cs de kirsch
• 15 amandes entières

Mettre dans un saladier la levure délayée dans l'eau et les 100 grs de farine pour former un petit levain et déposer dessus en une seule fois 500 grs de farine prélevée sur les 600 grs. Faire tremper les raisins dans le kirsch. laisser pousser 1H00. Au bout de ce temps, verser dans le saladier, le lait, le sucre, les oeufs, le sel. Travailler la pâte pendant 10 mn et ajouter en 2 fois le beurre ramolli. Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte. Bien mélanger et mettre cette pâte dans le saladier, couvrir et laissez lever au moins 1H00. Beurrer le ou les moules. Dégazer la pâte et façonner une boule et y faire un trou au milieu, déposer là dans le moule et couvrer.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur. Préchauffer le four à 160° environ et enfourner pour 35 à 40 mn. Démouler sur une grille après 5 mn et attendre le refroidissement pour saupoudrer de sucre glace.